फल और सब्जियां

सौंफ़ - फोनेटिक वल्गैरिस


सौंफ़


फेनिल, जिसका वानस्पतिक नाम फोनेटिक वल्गैरिस है, एक ऐसी सब्जी है जिसका इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, दोनों पके हुए और कच्चे। यह एक मजबूत और अद्वितीय स्वाद की विशेषता है, विशेष रूप से एनीज़ के साथ। पत्तियों और बीजों का भी सेवन किया जाता है, जो समान रूप से सुगंधित होते हैं।
यह भूमध्यसागरीय बेसिन का मूल निवासी है: इसके फलस्वरूप उच्च तापमान और सनी को उगने और अपना सर्वश्रेष्ठ देने के लिए धूप की जरूरत है।
जिसे आमतौर पर सौंफ कहा जाता है, वह है फोनेटिक वल्गैरिस, जो कि मांसल तराजू द्वारा निर्मित तने के लिए और बीज के लिए उपयोग किया जाता है, जो मसाले के रूप में सबसे विविध व्यंजनों को स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है।
संयंत्र ऊंचाई में 70-80 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। आमतौर पर पौधों को पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है; एक पौधे से दूसरे पौधे के बीच लगभग 20 सेमी की दूरी छोड़ना उचित है।
बाद में पौधों को पकने में सक्षम होने के लिए पंक्तियों के बीच की दूरी 50-60 सेमी के बजाय होनी चाहिए।
सौंफ़ के पौधों को वार्षिक या द्विवार्षिक के रूप में उगाया जा सकता है, जो चुने गए खेती के प्रकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर वसंत में प्रत्यारोपित पौधे सर्दियों से पहले बीज पैदा करते हैं।
सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्में हैं:
सफेद पूर्णता - इसे मार्च के मध्य से अप्रैल के अंत तक बोया जाता है; यह जुलाई अगस्त के महीनों में काफ़ी अच्छी किस्म है। अच्छे आकार, कॉम्पैक्ट, मिठाई और कुरकुरे की एक गांठ प्रस्तुत करता है। इससे बीज पैदा नहीं होता है।
डी परमा - मध्यम देर से सर्दियों की विविधता; यह जून से अगस्त के अंत तक बोया जाता है और सितंबर से नवंबर-दिसंबर तक काटा जाता है ... दिल बड़ा और कुरकुरे होता है। बीज के डिब्बे भरे हुए हैं।

सौंफ की खेती



फोनेटिक वल्गरिस की खेती के लिए, आदर्श एक मध्यम-बनावट वाली मिट्टी है, जिसमें कार्बनिक पदार्थों की अच्छी उपस्थिति है; आदर्श जलवायु समशीतोष्ण है, भले ही सौंफ़ का पौधा अधिक कठोर जलवायु वाले क्षेत्रों में भी रहने के लिए अनुकूल हो।
बुवाई से पहले मिट्टी की गहरी खुदाई करने और 80 ग्राम प्रति वर्ग मीटर की दर से जटिल उर्वरक (सूक्ष्म जीवाणुओं के साथ) की सलाह दी जाती है; बाद में रोपण के साथ रोपाई फैलाकर बुवाई की जाती है। पानी लगातार होना चाहिए; यह अक्सर पानी के साथ कैल्शियम नाइट्रेट उर्वरकों को संयोजित करने की भी सिफारिश की जाती है। मिट्टी को हमेशा खरपतवारों से साफ रखना चाहिए और सफेद और खस्ता तने को बनाए रखने के लिए कटाई से एक महीने पहले तक तुड़ाई करनी चाहिए। इस पौधे को जनवरी इटली में दक्षिणी इटली में जून / जुलाई में बाद में कटाई के लिए बोया जाता है। ठंडे क्षेत्रों में, क्योंकि फसल देर से गर्मियों में हो सकती है, एक या दो महीने के लिए बुवाई को स्थगित करना आवश्यक है; पौधे को पहले से ही 7-8 सेमी की ऊंचाई पर भी खरीदा जा सकता है।
कटाई तब होती है जब ग्रामुली लगाए गए विविधता के आकार के अनुपात में पहुंच जाती है; इन्हें टेपरोट के साथ हटाया जाना चाहिए और फिर पत्तियों के साथ 14-16 सेमी की ऊंचाई पर काट दिया जाना चाहिए। खपत से पहले बाहरी तराजू को खत्म करना अच्छा अभ्यास है।
कीट जो ज्यादातर सौंफ के पौधों को प्रभावित करते हैं, वे घोंघे हैं, जो पत्तियों को खाते हैं, और ग्रिलिटलपस जो पौधों को कॉलर में खाते हैं, खासकर जब अंकुर युवा होते हैं।





















फेनिल कैलेंडर

दक्षिण में बोना

जनवरी-फरवरी
केंद्र-उत्तर में बुवाई मार्च से सितंबर तक
दक्षिण में एकत्रित गर्मी
केंद्र-उत्तर में संग्रह शरद ऋतु की शुरुआत में सर्दी

सौंफ के लक्षण



फेनिल (फेनिक्युलस वल्गारे वर। डलस) एक द्विवार्षिक जड़ी बूटी वाला पौधा है, जिसकी खेती ज्यादातर एक वार्षिक के रूप में की जाती है, जो एपियासी परिवार से संबंधित है। फूल का तना केवल दूसरे वर्ष से विकसित होता है और ऊंचाई में 80 सेमी तक पहुंच सकता है। समय के साथ कट्टरपंथी पत्ते मांसल और मोटे हो जाते हैं, एक दूसरे को लपेटते हैं और लगभग 20 सेमी व्यास, निविदा लेकिन कॉम्पैक्ट, हरे-सफेद रंग में एक आधार बनाते हैं।
यह छतरी संरचनाओं के साथ उपजी है, जैसा कि इस परिवार की खासियत है, जुलाई से सितंबर तक। कोरोला एक खूबसूरत पीले रंग का होता है। परिपक्व होने से, सपाट और तिरछे बीज विकसित होते हैं।
सौंफ के प्रमुख यूरोपीय उत्पादक इटली और स्पेन हैं। दोनों देशों में, वास्तव में, इस सब्जी को वर्ष के किसी भी समय विकसित करना संभव है, क्योंकि इसके लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। यह सर्दियों के महीनों के दौरान एक बड़ी फसल बन जाती है।

सौंफ का इतिहास


फेनिल भूमध्यसागरीय बेसिन और एशिया माइनर के मूल निवासी हैं, जहां, अभी भी, सहज राज्य में कई किस्में हैं। यह प्राचीन काल से जाना जाता है और उपयोग किया जाता है: यह आमतौर पर यूनानियों और रोमन द्वारा सब्जी के रूप में खेती की जाती थी। इसका उपयोग औषधीय औषधि की तैयारी के लिए भी किया जाता था।
मध्य युग में, विशेष रूप से रूढ़िवादी संदर्भ में, उपलब्ध किस्मों में सुधार की खोज शुरू हुई। सदियों से, हम आज जिस सब्जी को जानते हैं, उसके आधार पर तुलसी के पत्ते बहुत बढ़े हुए, कोमल, लेकिन कुरकुरे हैं।
















































गैस्ट्रोनोमिक उपयोग और सौंफ़ की पोषण संबंधी जानकारी



सौंफ को कच्चा या पकाकर भी खाया जा सकता है। यह सलाद (जो सुगंध और कुरकुरेपन देता है) में, पिनज़िमोनी में या संयोजन में, एक विशिष्ट शीतकालीन व्यंजन के रूप में, खट्टे फल (सौंफ और नारंगी सलाद बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है) में एक बहुत लोकप्रिय घटक बन जाता है। हालांकि इसे ओवन में उबालना या पकाना भी संभव है: बहुत सारी संभावनाएं और संयोजन हैं।
पोषण की दृष्टि से, वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए सौंफ बहुत ही रोचक है। इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 31 किलो कैलोरी होता है। यह फाइबर और खनिज, कैल्शियम पोटेशियम और फास्फोरस में बहुत समृद्ध है। इसमें विटामिन ए, बी और सी की भी अच्छी सामग्री है।
यह फाइटोएस्ट्रोजेन का एक स्रोत भी है और यह इसे महिलाओं के लिए मूल्यवान बनाता है। स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए यह सब्जी और बीज आधारित संक्रमण की सिफारिश की जाती है (यह सबसे कम उम्र से शूल को हटाकर पाचन का पक्ष लेती है), मासिक धर्म के साथ या रजोनिवृत्ति के साथ।

सौंफ की बुवाई


परिवार के वनस्पति उद्यान के लिए दो संभावनाएँ हैं: रोपाई खरीदना या खुद को बुवाई के लिए समर्पित करना।
कैसे और कब बोना है
क्षेत्र और वर्ष के समय के आधार पर, बुवाई को सीडबेड या आउटडोर में किया जा सकता है। घर पर बुवाई उत्तर में नहीं की जाती है, जबकि दक्षिण में यह आम बात है। दक्षिणी क्षेत्रों में, तटों पर और द्वीपों पर गर्मियों की शुरुआत में कटाई करने में सक्षम होने के लिए जनवरी-फरवरी में पहले से ही बुवाई शुरू करना संभव है। हमारे प्रायद्वीप के बाकी हिस्सों के लिए गर्मियों के बीच में (जुलाई से सितंबर तक) बुवाई शुरू करना और फिर शरद ऋतु के अंत से कटाई करना बिल्कुल उचित है। किसी भी मामले में, बुवाई स्केलर हो सकती है ताकि हमेशा एक ताजा उत्पाद उपलब्ध हो और कुरकुरे के सही डिग्री पर हो।
में बेहड़उर आप पहले से ही दिसंबर से शुरू कर सकते हैं, मार्च तक जारी रहेगा, एक गर्म बिस्तर पर। हालांकि, मई से शुरू, आप बिना गर्म किए स्वतंत्र रूप से बो सकते हैं।
ध्यान रखें कि एक अच्छे अंकुरण के लिए कम से कम 12 दिन और न्यूनतम तापमान 10 ° C तक होता है। 2-3 बीज प्रत्येक जार (या एल्वोलस) के लिए रखे जाते हैं, इसे थोड़ा ढंकते हैं और हमेशा नमी की अच्छी डिग्री बनाए रखते हैं। एक बार रोपाई की जाँच कर लेने के बाद, हम प्रत्येक जार के लिए, केवल सबसे जोरदार का चयन और रखरखाव करते हैं।
100 वर्ग मीटर की खेती के लिए 60-100 ग्राम बीज की आवश्यकता होती है।

रोपण



लगभग 40 दिनों के बाद (यानी ऊंचाई में 15 सेमी तक पहुंच गया) वे खुले मैदान में प्रत्यारोपण के लिए तैयार होंगे। मार्च में ग्रीष्मकालीन किस्मों को लगाया जाता है, सर्दियों की शुरुआत अगस्त में होती है।
पौधों को पंक्तियों के बीच 60-70 सेमी और पंक्ति पर 20 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए।

भूमि



सौंफ को ढीली और बल्कि हल्की मिट्टी की जरूरत होती है, लेकिन एक अच्छे कार्बनिक पदार्थ के साथ। दूसरी ओर, जो बहुत अधिक मिट्टी और कॉम्पैक्ट हैं, जो सड़ांध पैदा कर सकते हैं और क्रिप्टोगैम की शुरुआत से बचा जाना चाहिए।

जोखिम


इष्टतम विकास के लिए इस सब्जी को बहुत अधिक धूप की आवश्यकता होती है, खासकर शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों के दौरान। हम कह सकते हैं कि केंद्र-उत्तर में इसे हमेशा रखने के लिए जरूरी है जहां यह लगभग पूरे दिन प्रकाश द्वारा पहुंचा जाता है। दक्षिण में, हालांकि, यह विशेष रूप से वर्ष के केंद्रीय महीनों में भी मामूली छाया में रखा जा सकता है।

खाद


अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए मिट्टी को कार्बनिक पदार्थों से भरपूर होना चाहिए। इसलिए यह अच्छा है कि पिछली फसल के साथ मिलकर परिपक्व खाद (3-4 वर्ग मीटर प्रति 100 वर्ग मीटर) की अच्छी मात्रा को शामिल किया जाए।

फसल की देखभाल



10 सेमी (खुले क्षेत्र में बुवाई के मामले में) की ऊंचाई तक पहुंचने पर, प्रत्येक पौधे के बीच 20 सेमी की दूरी रखते हुए थिनिंग की जानी चाहिए। इसके तुरंत बाद, हमें सभी खरपतवारों को खत्म करने के लिए आस-पास के क्षेत्र की सावधानीपूर्वक निराई करनी चाहिए। हम नमूनों की एक टैंपिंग के लिए भी आगे बढ़ते हैं, ताकि वे अधिक स्थिर हों।
जब ग्रुमली एक छोटे से पंच के आकार में पहुंच जाएगी तो हम टॉपिंग पर लौट आएंगे। यह उत्तर में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां पौधे सर्दियों के महीनों में पकते हैं। वास्तव में, टेम्पींग पौधों को ठंड से बचाने के लिए बहुत उपयोगी है।
अन्य महीनों में, इसके बजाय, यह एक दिलचस्प अभ्यास है क्योंकि यह खाद्य भाग के विरंजन का पक्षधर है, इसे निविदा बनाता है, लेकिन एक ही समय में कुरकुरे।

सिंचाई


अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए हमें सिंचाई में, विशेष रूप से गर्मियों के महीनों के दौरान और केंद्र-दक्षिण में बहुत ही महत्वपूर्ण होना चाहिए।
पौधे को बीज में जाने के लिए उत्तेजित होने से रोकने के लिए, विकास के शुरुआती चरणों में, लघु और बहुत करीबी सिंचाई करना आवश्यक है। जैसे-जैसे रोपों का आकार बढ़ता जाता है, वैसे-वैसे इसे और अधिक विलंबित करना होगा, लेकिन प्रत्येक हस्तक्षेप के लिए अधिक पानी वितरित करके।

दृष्टिकोण और साझेदारी


सौंफ़ खुद को लीक, मटर, लेट्यूस, कटा हुआ सलाद, ककड़ी, कासनी और धीरज से जुड़ा होने के लिए अच्छी तरह से उधार देता है।
इसके बजाय, सेम, टमाटर, क्रूस और शलजम की निकटता से बचा जाना चाहिए।

कीट और रोग



स्लग और घोंघे पर विशेष ध्यान देने के लिए, खेती के सभी चरणों में यह आवश्यक है। हम बीयर के जाल या रेत, राख या टूटे हुए अंडे के छिलके की व्यवस्था करके अपनी फसलों की रक्षा करते हैं। वैकल्पिक रूप से, सबसे गंभीर मामलों में, हम विशेष चारा का उपयोग करते हैं, अगर बच्चे या पालतू जानवर हैं तो सबसे ज्यादा ध्यान देना चाहिए।
सबसे गंभीर प्रतिकूलताएं क्रिप्टोगैम या बैक्टीरिया से जुड़ी होती हैं: विशेष रूप से स्क्लेरोटिनिया और रोटोवारा डिस्क्सिया में। ब्याज भूमि की गुणवत्ता को दिया जाना चाहिए और, यदि ये स्थितियां अक्सर होती हैं, तो रोकथाम और उपचार के लिए उत्पादों का उपयोग करें।

संग्रह और भंडारण


संग्रह स्केलर होना चाहिए। यह तब शुरू होता है जब क्लंप अपनी विशिष्ट विविधता के लिए सही आकार तक पहुंच गया है। आमतौर पर यह बुवाई के तीन महीने बाद शुरू होता है। एक पिचफ़र्क का उपयोग करके सब्जी को निकाला जाना चाहिए।

संरक्षण



इसे ठंडे और छायांकित स्थान पर रखा जाना चाहिए। आदर्श एक ताजा और सूखा तहखाने या रेफ्रिजरेटर का उपयुक्त डिब्बे है: इस तरह वे कम से कम 10 दिनों के लिए स्वाद और कुरकुरेपन को बनाए रखते हैं। यदि हम उन्हें लंबी अवधि के लिए संरक्षित करना चाहते हैं, तो हम उन्हें एक तहखाने में डाल सकते हैं, रेत से भरे बक्से का उपयोग करके।
अगर इसके बजाय हम उन्हें फ्रीज करना चाहते हैं तो हमें उन्हें बड़े टुकड़ों (कम से कम क्वार्टर में) में काटना होगा, उन्हें जल्दी से फेंटना होगा (लगभग 3 मिनट।) उबलते पानी में, उन्हें बर्फ में ठंडा करें और उन्हें इस उपयोग के लिए विशेष बैग में रखें।

सौंफ़ - Foeniculum vulgaris: विविधता


सबसे लोकप्रिय पारंपरिक किस्में हैं: ग्रोसो डी सिसिलिया, रोमनस्को, डोल्से डी फिरेंज़े, बियान्को पर्फेज़ियोन, गिगांटे डी नापोली और फिनोचियो डी परमा। द पोंटीनो, ट्रेवी और रिआस भी बहुत प्रसिद्ध हैं।
कुछ खुदरा विक्रेताओं से सर्दियों और गर्मियों की किस्मों के बीच अंतर किया जाता है। विशेष रूप से अलग ठंड के लिए प्रतिरोध और बीज जाने में गति है।
अनुसंधान ने इस संबंध में दिलचस्प संकर पैदा किए हैं। कुछ बीज एक लंबी शैल्फ जीवन और एक अच्छी जंग की गारंटी दे सकते हैं। क्रिप्टोगैम के प्रभाव को कम करने के लिए भी प्रयास किए गए हैं।



BRIEF में फेनेल

पौधे का प्रकार

द्विवार्षिक जड़ी बूटी एक वार्षिक के रूप में उगाया जाता है
परिपक्वता पर ऊँचाई 60 सेमी से 1 मीटर तक
परिपक्वता पर चौड़ाई 80 सेमी तक
संस्कृति आसान
विकास अवधि के आधार पर धीमी से सामान्य तक
गुणन बीज
ठंड का विरोध बहुत प्रतिरोधी नहीं है
जोखिम हल्की धूप-छाँव (दक्षिण में)
भूमि प्रकाश, अच्छी तरह से सूखा, समृद्ध
पानी चाहिए औसत
अंकुरण / तापमान बार 12/10 डिग्री सेल्सियस