फल और सब्जियां

विदेशी फल


Generalitа


अब तक वे सुपरमार्केट काउंटर में एक निरंतर निरंतर उपस्थिति बन गए हैं, जबकि एक बार वे केवल विशेष अवसरों, जैसे कि क्रिसमस या अन्य छुट्टियों पर सेवन किए गए थे। ये विदेशी फल हैं: दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से फल, जहां विचित्र और अजीब आकार और रंगों के साथ व्यंजनों का उत्पादन किया जाता है।
अक्सर इसकी मूलभूत विशेषताओं को न जानकर हमें ऐसे फल खरीदने होते हैं जो अभी तक परिपक्व नहीं हैं, या अत्यधिक परिपक्व हैं, और इसलिए हमें इन विशेष व्यंजनों को चखने की खुशी से वंचित करते हैं।
वास्तव में कुछ विदेशी फल अब अनानास और केले की तरह घर पर भी हैं, जो अब दुनिया में सबसे अधिक ज्ञात और खपत वाले फलों में से हैं; दूसरों को यूरोप में भी कई लोगों द्वारा जाना और खरीदा जाता है, जैसे कि एवोकैडो, पपीता, आम, लीची; अन्य गैस्ट्रोनोमिक जिज्ञासाएं हैं, जो दुर्भाग्य से अक्सर सुंदर केंद्रपीस का हिस्सा होती हैं, क्योंकि घर के मालिकों को स्वाद का पता नहीं होता है, उन्हें पता नहीं है कि उन्हें कैसे छीलना है, वे नहीं जानते कि क्या उन्हें कच्चा या पकाया जाना उचित है।
हम यहां कुछ की सूची देते हैं विदेशी फल अब सभी इतालवी सुपरमार्केट में मौजूद हैं, और अक्सर ग्रींग्रोसर या स्थानीय बाजार से भी, उन लोगों का उल्लेख करने से परहेज करते हैं जो अब तक सभी जानते हैं और आदतन उपभोग करते हैं।

एवोकैडो



एवोकैडो, मध्य अमेरिका में उत्पन्न होने वाले एक छोटे से पेड़, फ़ारस एमेरिकाना द्वारा निर्मित बेर है, जिसका उत्पादन एशिया, अफ्रीका और यूरोप में भी किया जाता है। सदाबहार पेड़ कई नाशपाती के आकार के फल पैदा करते हैं, पौधे की विविधता के आधार पर इन फलों में हरे, भूरे या यहां तक ​​कि बैंगनी त्वचा, चिकनी या झुर्रियों और गांठ के साथ कवर किया जा सकता है। फल की परिपक्वता तब महसूस होती है जब पल्प थोड़ा सा उपजता है; एक अत्यधिक कठोर फल अभी भी अपवित्र है, जबकि अगर हमारा एवोकैडो स्पर्श के लिए हानिकारक है तो हम इसे फेंक भी सकते हैं।
इसे कच्चा, कटा या चिकना खाया जाता है; सामान्य तौर पर यह एक ऐसा फल है जिसका सेवन नमक के साथ किया जाता है, जैसे कि सॉस के लिए बेस के रूप में, जैसे कि गामाकोले, या सलाद में। गूदा, हरा या पीले रंग का, मलाईदार होता है और इसमें बहुत सारा तेल होता है।
एक एवोकैडो खाने के लिए इसे किनारे पर उकेरना आवश्यक है और, इसे दोनों हाथों से लेते हुए, इसे दो भागों में विभाजित करें, बड़े केंद्रीय बीज को प्रकट करें; इस बिंदु पर यदि फल बहुत पका हुआ है तो हम इसे चम्मच से खोद सकते हैं और व्हिस्कड पोला का उपयोग कर सकते हैं; यदि इसके बजाय यह कम परिपक्व है तो हम इसे एक छोटे चाकू से छील सकते हैं और इसे सलाद के लिए स्लाइस में काट सकते हैं।
एवोकैडो पल्प हवा में छोड़ दिया जाता है, तो जल्दी से ऑक्सीकरण करने के लिए जाता है, इसलिए इसे आम तौर पर साइट्रस के रस के साथ प्रयोग किया जाता है, जो ऑक्सीकरण को रोकता है।

आम



मैंगो एशिया के लिए एक सदाबहार पेड़, मैंगिफेरा इंडिका का फल है, जो अब अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है।
फल एक विशाल जैतून जैसा दिखता है; आम की दर्जनों किस्में हैं, इसलिए विभिन्न रंगों और आकारों के फल हैं; आम तौर पर यूरोप में बेचा जाने वाले एक सेब के आकार के होते हैं, और विभिन्न रंगों के, हरे से पीले, नारंगी से लाल तक, यहां तक ​​कि बैंगनी तक। आम के फल तब पकते हैं जब वे स्पर्श से थोड़ा उपजते हैं; इस मामले में भी एक फल जो बहुत नरम है, या खरोंच के साथ, बहुत परिपक्व है।
आम का छिलका गाढ़ा और रेशेदार होता है और अक्सर इसे निकालना मुश्किल होता है, फिर इसे फल को आधा भाग में विभाजित करके, बीज को उगाकर, और गूदे को वर्गों में काट दिया जाता है: इस बिंदु पर यह छिलके की एक प्रजाति प्राप्त करने के लिए छिलके के किनारे से धक्का देता है। पोला के टुकड़ों को उठाना आसान है। अगर वांछित हो तो हम छिलके को भी निकाल सकते हैं और आम को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। इस फल का सेवन कच्चे, या यहाँ तक कि जाम या खाद में किया जाता है। भारतीय व्यंजनों में मसालेदार मांस व्यंजन के साथ नमकीन संस्करण में भी इसका उपयोग किया जाता है।

पपीता



पपीता कैरीका पपीता नामक पौधे का फल है; ये पौधे मध्य और दक्षिणी अमेरिका में स्वाभाविक रूप से उगते हैं, जहाँ वे बड़े फल पैदा करते हैं, वजन में 6-7 किलोग्राम तक। पपीते अमेरिका, एशिया और अफ्रीका में उगाए जाते हैं, हालांकि बौनी प्रजातियां अक्सर उगाई जाती हैं, जो एक किलोग्राम से कम वजन वाले फल पैदा करती हैं।
इसमें फर्म और सुगंधित गूदा होता है, जिसमें एक विशेष एंजाइम, पपैन होता है; इस एंजाइम में मांस को नरम करने की क्षमता होती है, और वास्तव में अक्सर पौधे का रस, फल का रस या फलों के टुकड़े भी पारंपरिक रूप से इस उद्देश्य के लिए केंद्रीय अमेरिकी आबादी द्वारा उपयोग किए जाते थे।
पपीते का सेवन तब किया जाता है जब वे एक सुंदर सुनहरे पीले रंग के होते हैं, और छिलके और फल के केंद्र में निहित असंख्य बीजों को हटाने के बाद, कच्चे या जाम में खाए जाते हैं।
हरे पपीते का उपयोग पकाया जाता है, अक्सर दिलकश व्यंजनों में।
पपीते के बीज खाने योग्य होते हैं और इनमें तीव्र और मसालेदार स्वाद होता है; सूखे और टोस्ट को काली मिर्च के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

Kumquat


कुमक्वेट एक छोटा सा खट्टे फल है, एक अंडाकार आकार के साथ, जापान में उत्पन्न होता है, इटली में भी खेती की जाती है। इसमें खट्टा गूदा और पतले और सुगंधित छिलके होने की विशिष्टता है, इसलिए इसे पूरा खाया जाता है। Kumquats इटली में काफी आम खट्टे फल हैं, और कच्चे खाए जाते हैं, लेकिन इन्हें सिरप या कैंडीड फल में भी बहुत बार उपयोग किया जाता है: यह उपचार एक ही समय में मीठा और खट्टा सुगंध बढ़ाता है।

लीची



लीची चिनेंसिस का पौधा अनगिनत छोटे लाल फल पैदा करता है, पिंग पोंग बॉल का आकार, बड़े गुच्छों में इकट्ठा होता है। यह चीनी मूल का पौधा है, जिसकी खेती दक्षिणी एशिया, इज़राइल और इटली में भी की जाती है। फल विशेष रूप से होते हैं: उनके पास एक पतले कठोर छिलके होते हैं, जो नाखूनों के साथ आसानी से टूट जाते हैं, और एक सफ़ेद, पारभासी, बहुत सुगंधित गूदा होता है। फल के अंदर एक बड़ा बीज होता है।
लीची को तब खरीदा जाता है जब वे अच्छी तरह से तीखी, चमकीले लाल, अवसादों से मुक्त और सुगंधित सुगंधित होते हैं, फफूंदी के निशान वाले फल खरीदने से बचते हैं, भले ही सतही, पूरे फल का स्वाद बर्बाद कर दें।
लीची में एक नाजुक मांस, मीठा और रसदार होता है, जिसे कच्चा खाया जाता है, लेकिन इसका उपयोग क्रीम, आइसक्रीम और शर्बत तैयार करने के लिए भी किया जाता है। चीन में वे आमतौर पर सिरप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन ऐसा नहीं लगता है कि इस उत्पाद ने बहुत से इतालवी उपभोक्ताओं को आकर्षित किया है।
बारीकी से लीची से संबंधित है रामबूटन (नेफेलियम लैपेसम), फल, आकार और मांस में लीची के समान, छिलके पर कई नरम हुक होते हैं, जो उन्हें घोड़े की छाती के मूत्र के समान अस्पष्ट बनाते हैं; पतले लाल या नारंगी के छिलके को हटाने के बाद, रंबुटन्स को ताजा खाया जाता है। जहां लीची बाजार में आसानी से मिल जाती है, वहीं इटली में रामबाण कम मिलते हैं।

Maracuja



मारकुजा जुनून के फूल की कुछ किस्मों का फल है, इसे जुनून फल भी कहा जाता है; दो किस्में हैं, एक पीला, एक छोटी नारंगी का आकार, और एक बैंगनी, एक मैंडरिन का आकार। वे दक्षिण अमेरिकी मूल के पौधे हैं, अब खेती में व्यापक रूप से एशिया, न्यूजीलैंड और दुनिया के अधिकांश उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी हैं, जहां वे कभी-कभी मातम बन गए हैं।
आवेशपूर्ण फल का सेवन तब किया जाता है, जब त्वचा में कसावट कम होने लगती है और गूदा नरम हो जाता है, जैसा कि मेडलर या खाकी के लिए होता है। इस बिंदु पर पतली त्वचा को चाकू से काटा जाता है और बीज और गूदे को चम्मच से निकाला जाता है, जिसे एक साथ पी लिया जाता है। स्वाद निश्चित रूप से बहुत सुगंधित है।
पैशन फ्रूट का उपयोग कच्चा है, लेकिन इसका उपयोग जैम, फलों के रस, जेली, आइस क्रीम, क्रीम बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

Feijoa



Acca sellowiana के बड़े फल, बड़े हरे प्लम के समान। मध्य-दक्षिणी अमेरिका के मूल निवासी, इस पौधे की खेती यूरोप, एशिया और अफ्रीका में भी की जाती है।
फलों में एक कठोर और प्रतिरोधी रिन्ड होता है, जिसे आधे हिस्से में फल को विभाजित करने के लिए चाकू से उकेरा जाता है; मांस के अंदर पीला, सुगंधित, थोड़ा मीठा, सुगंधित होता है, इसे कच्चा खाया जाता है।

अमरूद



दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी Psidium guajava का फल, एशिया में भी बहुत खेती की जाती है। अमरूद के फल क्विंस के समान होते हैं, और पके होते हैं जब वे पीले रंग और एक स्थिरता तक पहुंचते हैं जो स्पर्श करने के लिए काफी उपज है, लेकिन अत्यधिक नहीं है। वे आम तौर पर कच्चे खाए जाते हैं, लेकिन जाम, क्रीम और जेली के उत्पादन के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

Mangosteen



गार्सिनिया मैंगोस्टाना दक्षिण पूर्व एशिया में एक सदाबहार वृक्ष है; छोटे सेब के समान फल पैदा करता है, हरे रंग का, कठोर और कॉम्पैक्ट, जो फूल की चोली और पेडुंक् को रखते हुए काटा जाता है जो फल से जुड़ी शाखा से जुड़ा होता है। जब हरी त्वचा बैंगनी हो जाती है और थोड़ी उपज होती है, तो फल पका हुआ होता है, जिसका सेवन किया जाना तैयार है। यदि कैलीक्स और पेडुंक्कल सूखा या क्षतिग्रस्त दिखाई देते हैं और पल्प में अवसाद होता है, तो हमारी मैंगोस्टीन को फेंक दिया जाना है।
बाहरी त्वचा को चाकू से उकेरा जाता है, फल को आधे हिस्से में विभाजित करने के लिए: एक मोटे गैर-खाद्य और रेशेदार गूदे के अंदर हम एक अरिल को सफेद रंग के खंडों में विभाजित करते हैं, यह फल का खाद्य हिस्सा है।
मैंगोस्टीन का स्वाद तीव्र और सुगंधित है, और खंडों में एक मलाईदार स्थिरता है; उन्हें कच्चा खाया जाता है।

विदेशी फल: पपीता



पपीता कैक्टस का फल है, जिसे हिलोकेरेस अंडटस कहा जाता है, जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है, एशिया में भी फलों का उत्पादन करने के लिए खेती की जाती है; फल एक नरम नाशपाती के समान है, पीले या गुलाबी रंग का, बस उठाया यह कई कांटों द्वारा कवर किया जाता है, जो आम तौर पर बाजार पर फैले फलों पर मौजूद नहीं होते हैं, जैसा कि कांटेदार नाशपाती के लिए होता है।
फल को आधा में काटकर और एक चम्मच के साथ नरम गूदा का सेवन किया जाता है; पपीते के फल छोटे गहरे रंग के बीज से भरे होते हैं, जो एक नाजुक और सुगंधित स्वाद के साथ सफेद जिलेटिनस पल्प में डूबे होते हैं। यह फल आम तौर पर कच्चे, ताजा खाया जाता है, लेकिन इसका उपयोग रस, क्रीम और जेली के लिए भी किया जा सकता है।
वीडियो देखें
  • उष्णकटिबंधीय फल



    उष्णकटिबंधीय फल, जैसा कि उनके नाम का तात्पर्य है, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उत्पन्न होने वाले पौधों से उत्पन्न होते हैं

    यात्रा: उष्णकटिबंधीय फल