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लहसुन - एलियम


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लहसुन यूरोपीय मूल का एक पौधा है, जिसे अब ग्लोबनोमिक उपयोगों के लिए दुनिया के अधिकांश हिस्सों में उगाया जाता है; यह एक बल्बनुमा है, जिसमें से रसोई में छोटे बल्ब का उपयोग किया जाता है। लहसुन के बल्बों को लौंग के समान, लौंग में विभाजित किया जाता है, और महीनों तक जमीन से दूर रखा जा सकता है, अगर इसे ठंडी, अच्छी तरह हवादार और सूखी जगह पर रखा जाए।
यह शरद ऋतु से शुरू होने वाले बगीचे में बोया जाता है, देर से सर्दियों के शुरुआती वसंत में फसल के लिए; बल्बों को मिट्टी से मिटा दिया जाता है जब पतली रैखिक पत्तियां सूख जाती हैं।
लहसुन का उपयोग रोमन काल से किया जाता रहा है, और अब यह कई व्यंजनों में व्यापक रूप से है, विशेष रूप से भूमध्य और एशियाई में, लेकिन निश्चित रूप से लहसुन अधिकांश यूरोपीय व्यंजनों में कभी भी विफल नहीं होता है।
यह मुख्य रूप से मछली और सब्जियों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में इसका उपयोग मांस के साथ भी किया जाता है; यह मुख्य रूप से ताजा उपयोग किया जाता है, लेकिन सूखने पर भी इसकी तीखी सुगंध को बरकरार रखता है, इसलिए यह उपयोग भी व्यापक है।
लहसुन को तेल में भी तैयार किया जाता है और इसका उपयोग रसोई में इस्तेमाल होने वाले तेल को स्वाद देने के लिए भी किया जाता है, अक्सर मिर्च मिर्च के साथ; लहसुन का तेल एक तीव्र सुगंध रखता है, इसलिए इसे संयम से इस्तेमाल करना अच्छा है।
हमारे रसोईघरों में लहसुन का महान उपयोग निश्चित रूप से प्राचीन अभ्यास के कारण होता है, जब घर में आप फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर का उपयोग नहीं कर सकते थे, और इसलिए मछली और मांस ने जल्दी से अप्रिय सुगंध लिया: खाना पकाने के समय लहसुन का अतिरिक्त, साथ। इसकी मजबूत सुगंध, वास्तव में ताजा खाद्य पदार्थों से नहीं ली गई बदबू को दूर करने की गारंटी है।

लहसुन - एलियम: एयोलियम


ल्योली भूमध्यसागरीय क्षेत्र की एक विशिष्ट चटनी है, यह फ्रांस, स्पेन और इटली के कुछ क्षेत्रों की विशिष्ट लहसुन आधारित चटनी है; यह केवल एक मोर्टार में कुचल लहसुन और नमक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। जब लहसुन एक प्यूरी में कम हो जाता है, तो एक प्रकाश मेयोनेज़ के समान एक पायस प्राप्त होने तक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़कर पाउंड करना जारी रखें। यह सॉस बस रोटी पर प्रयोग किया जाता है, या ग्रील्ड या उबले हुए मांस, या मछली के साथ उपयोग किया जाता है।
इमल्शन को लंबे समय तक रखने के लिए, एक बार थोड़ा सा तेल डाल देने के बाद मोर्टार में एक छोटा उबला आलू रखा जाता है, जो सॉस को स्थिरता देता है।
प्रोवेंस में, यह सॉस के नरम और हल्का बनाने के लिए तैयार एओली छोटे अंडे का सफेद, कड़ा करने के लिए जोड़ने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।