भी

दवा और खाना पकाने में छोले, विवरण और उपयोगी गुण


चीकू एक ऐसा पौधा है जिसे इतने लंबे समय से संस्कृति में उगाया जाता है कि इसके प्रभुत्व की तिथि का सही निर्धारण करना काफी मुश्किल है। संयंत्र कांस्य युग में ग्रीस और रोम के क्षेत्र में मिला, और फिर भी कई किस्मों को एक ही बार में उगाया गया था। कई सहस्राब्दियों के लिए, न केवल छोला संस्कृति के पोषण गुणों का उपयोग किया गया है, बल्कि उपयोगी गुण भी हैं।

सामग्री:

  • जीनस चिकपिया से पौधों का वानस्पतिक विवरण
  • मटन छोले क्यों उगाए जाते हैं
  • आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में छोला
  • खाना पकाने में चिकी

जीनस चिकपिया से पौधों का वानस्पतिक विवरण

वर्गीकरण के अनुसार, छोला फलियां परिवार के पौधों का एक समूह है। जीवन रूप एक वार्षिक जड़ी बूटी है, हालांकि अर्ध-झाड़ी बारहमासी भी हैं। जड़ और प्रकंद काफी मजबूत होते हैं। बारहमासी किस्मों में उपजी अत्यधिक शाखित होती हैं, कई, वार्षिक रूप में - स्तंभ के बीच से सबसे अधिक बार स्तंभन होती हैं। बहुत बार उनमें घना यौवन होता है। अधिकांश प्रतिनिधियों की पत्तियां छोटी होती हैं, डेंटल के साथ पत्ती ब्लेड के किनारे, जोड़े में दोनों में स्थित हो सकते हैं और जोड़े में नहीं।

फूल सफेद, हल्के गुलाबी या नीले होते हैं। फूल का आकार, अधिकांश फलियों की तरह, एक पतंगा जैसा दिखता है। पौधे की फली अंडाकार, सूजी हुई होती है, और बालों में पीलापन होता है। दो फ्लैप के साथ खोला। अंदर गोल बीज हैं। वे 1 से 4 टुकड़ों तक हो सकते हैं। अधिकांश प्रजातियों में बीजों की सतह थोड़ी झुर्रीदार या मस्सेदार होती है, जो हेज़लनट की सतह के समान होती है। जीनस में छोले की कई दर्जन प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:

  • Dz अनुवाद
  • छोटे
  • कंटीले
  • एनाटोलियन

सबसे प्रसिद्ध प्रजाति मटन छोले या छोले हैं। यह यह प्रजाति है जो आमतौर पर संस्कृति में उगाई जाती है और फिर भोजन के लिए उपयोग की जाती है।

मटन छोले क्यों उगाए जाते हैं

चिकी मटन कई देशों में सक्रिय रूप से उगाया जाता है। छोले के उत्पादन में अग्रणी भारत है, पिछले एक दशक में, इस देश में छोले का उत्पादन दोगुना हो गया है। यह दोनों उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों के कारण है, बहुत धूप वाले दिन और थोड़ी बारिश के साथ बहुत गर्म जलवायु, और यह तथ्य कि आबादी का कुछ हिस्सा शाकाहारी भोजन का पालन करता है, और छोले पशु उत्पादों की जगह लेने में काफी सक्षम हैं।

यद्यपि सफेद बीज वाली किस्में अधिक बड़ी हैं, भारत में भूरे रंग के छोले सबसे अधिक उगाए जाते हैं। मुख्य रूप से छोटे भूरे-चमड़ी वाले देसी चना यहाँ उगते हैं।

भारत के बाद, खेती में नेतृत्व पाकिस्तान, ऑस्ट्रेलिया और तुर्की का है। बड़े बीज के साथ हल्के छोले - काबुली चना - यहाँ अधिक लोकप्रिय हैं। पतले भूरे छोले या चना दाल में बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो मधुमेह वाले लोगों के आहार में अपरिहार्य बनाता है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, चना अन्य फलियों से नीच है, लेकिन इसके प्रोटीन शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, छोले के फायदे सामग्री के कारण हैं:

  • फास्फोरस
  • पोटैशियम
  • कैल्शियम
  • ग्रंथि
  • गंधक
  • कोबाल्ट
  • जस्ता

यहां तक ​​कि उबले हुए छोले की बहुत मामूली मात्रा आवश्यक अमीनो एसिड, फोलिक एसिड और अन्य उपयोगी और पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता प्रदान कर सकती है। उच्च फाइबर सामग्री आंत्र समारोह में सुधार करने में मदद करती है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, छोले मांस से नीच नहीं हैं। इसके अलावा, संरचना में सफेद और भूरे रंग की किस्मों के बीच अंतर नगण्य है।

पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की सामग्री के लिए धन्यवाद, दुनिया भर में चना लोकप्रियता में बढ़ रहा है। लगभग 2005 के बाद से, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में उनके वृक्षारोपण दिखाई दिए। रूस और सीआईएस देशों के क्षेत्र में खेती के लिए, विशेष किस्म के चने पर प्रतिबंध लगाया गया है:

  • रंग
  • कवि की उमंग
  • रोज़ाना
  • डोब्रोबुट
  • ट्राइंफ

आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में छोला

प्राचीन काल से आज तक, लोक चिकित्सा में छोले के लाभकारी गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है। वर्तमान में, पारंपरिक चिकित्सा छोले के लाभों से इनकार नहीं करती है। सबसे पहले, बीन्स स्वयं और उनके उत्पादों को डॉक्टरों द्वारा मधुमेह और लस असहिष्णुता के लिए चिकित्सीय पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है। चीकू के व्यंजन भी आयरन की कमी से बचने में मदद करते हैं, जिसमें गर्भवती माँ भी शामिल हैं। लोक चिकित्सा में, छोले का उपयोग किया जाता है:

  • नेत्र रोगों के लिए
  • शरीर को साफ करने के लिए
  • खांसी होने पर

ऐसा माना जाता है कि छोले की नियमित खपत नेत्र मोतियाबिंद के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट है। रोकथाम के लिए, भिगोए हुए चने के बीज का उपयोग करना पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, शाम को एक गिलास पानी के साथ आधा गिलास छोले डालें और सुबह तक गर्म रखें। इस समय के दौरान, छोला नरम हो जाएगा और शरीर पर अधिकतम सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

ब्रोंकाइटिस का इलाज करने के लिए, आपको कुचल छोले का एक गिलास लेने और इसे पानी में उबालने की आवश्यकता है। दो लीटर पानी लें, स्टू को आधे घंटे के लिए पकाएं। उसके बाद, इसमें मक्खन डालें, मूली और अजवाइन के रस के साथ मौसम। छोटे अंतराल में पूरे दिन नियमित अंतराल पर लें।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि छोले के उपचार में मतभेद हैं। सबसे पहले, यह बुढ़ापे और व्यक्तिगत असहिष्णुता पर लागू होता है। इसके अलावा, एक जोर के दौरान मूत्राशय और गुर्दे, पित्ताशय की थैली के रोगों वाले लोगों का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वस्थ लोग अपने भोजन में छोले के व्यंजन शामिल कर सकते हैं।

खाना पकाने में चिकी

आप छोले को साधारण मटर की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं, उनसे सूप और दलिया बना सकते हैं। अंकुरित चने के इस्तेमाल से आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहली रात के लिए छोले को पानी में भिगोकर अंकुरित करना होगा। दूसरे दिन, बीन्स को पानी में डूबा हुआ एक कपास या लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और एक कोलंडर में मुड़ा हुआ होना चाहिए।

एक और 12 - 14 घंटे के लिए रखें। इस तरह के छोले को पहले से ही अंकुरित माना जा सकता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे रोजाना कुल्ला। शुरुआती दिनों में, सलाद में ताजा जोड़ें। 5 वें - 7 वें दिन, जब छोले पहले से ही ठोस अंकुरित हो चुके हैं, तो आप इससे सूप पका सकते हैं। कच्ची सब्जियों और अंकुरित छोले से सब्जी सलाद तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

  • टमाटर
  • पत्ती का पत्ता
  • लहसुन की पुत्थी
  • अंकुरित चने का एक बड़ा चमचा
  • नमक

एक टमाटर काटें, अपने हाथों से एक सलाद को फाड़ें, लहसुन को कुचल दें, छोले डाल दें। नमक के स्वाद के साथ मौसम और तेल और नींबू के रस के साथ मौसम। यह व्यंजन उन लोगों के लिए आदर्श है जो नियमित आहार के साथ-साथ शाकाहारी और कच्चे भोजन का भी पालन करते हैं। उपवास के दिनों में पके हुए सामान तैयार करते समय, अंडे को छोले के काढ़े के साथ बदला जा सकता है।

छोले से कोई भी व्यंजन बनाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसे कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता है, इससे न केवल खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, बल्कि अत्यधिक गैस गठन से जुड़ी अप्रिय घटनाओं को भी कम करना होगा। इसके अलावा, आपको छोले के व्यंजन के तुरंत बाद पानी नहीं पीना चाहिए।

छोले पकाने की विधि पर वीडियो:


वीडियो देखना: ठल वल छल चट अब घर पर खए बनए चटपट छल चट chola chat recipe. Chhole Chat recipe (जनवरी 2022).