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सब्जियां, समूह और नाम क्या हैं, मनुष्यों के लिए क्या लाभ हैं


सब्जियां पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं जो शरीर को चाहिए। उनकी विविधता आश्चर्यजनक है।

सामग्री

  1. सब्जियों और फलों के बीच का अंतर
  2. सब्जियां, समूह और नाम क्या हैं
  3. पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के लाभ
  4. इतिहास का हिस्सा
  5. हम विदेशी सब्जियों, उनके नामों और तस्वीरों से परिचित होते हैं
  6. नई प्रकार की सब्जियां कैसे दिखाई देती हैं

सब्जियों और फलों के बीच का अंतर

वर्गीकरण के लिए यह समझना आवश्यक है कि फल सब्जियों से कैसे भिन्न होते हैं। सभी सब्जी फसलों को बेड में उगाया जाता है, मुख्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है, और फलों का उपयोग मिठाई के रूप में किया जाता है।

वे पेड़ों और झाड़ियों पर उगते हैं और फल कहलाते हैं। यह मुख्य अंतर है, लेकिन, हमेशा की तरह, किसी भी नियम के अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, एक सेम की फली एक फूल अंडाशय से बढ़ती है - एक फल का संकेत। वैज्ञानिक परिभाषा के अनुसार, इनमें खीरे और मिर्च शामिल हैं।

पुराने समय से, सब्जियों को भोजन के लिए उपयुक्त पौधों के रसदार भागों के रूप में माना जाता है। भ्रम से बचने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि एक वैज्ञानिक और पाक वर्गीकरण है। पारंपरिक विचारों के साथ विसंगतियां होने पर आश्चर्यचकित न हों। इस मामले में, इसे वानस्पतिक दृष्टिकोण से देखें, न कि पाक।

सब्जी काफी व्यापक अवधारणा है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पाक का अर्थ पौधों के खाने योग्य भाग होते हैं जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने या कच्चे खाने के लिए किया जा सकता है।

इस कारण से, सब्जियां और पौधे शब्द समानार्थक नहीं हैं। पौधे एक सामान्यीकृत अवधारणा है, और सब्जियां केवल पौधों का हिस्सा होती हैं जिन्हें खाया जा सकता है।

सब्जियां, समूह और नाम क्या हैं

सब्जियां पौधों के ऐसे हिस्से हैं जो खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इनमें अनाज, फल, नट, मशरूम, जामुन के अपवाद के साथ एक बड़ा समूह शामिल है।

वे में विभाजित हैं:

  • पत्तीदार - इनमें सभी किस्मों के गोभी, स्विस चार्ड, जड़ी-बूटियां, शर्बत, तारगोन, पालक शामिल हैं;
  • फल - सरहा, मिर्च, नीला, टमाटर;
  • पुष्प - आटिचोक;
  • फलियां - सेम, मटर, सेम;
  • कद्दू - स्क्वैश, तोरी, खीरे, कद्दू, chayote, lageniriya, तरबूज ककड़ी;
  • रूट सब्जियां - बीट, शलजम, गाजर, मूली, मूली;
  • कंद की फसलें - यरूशलेम आटिचोक, आलू;
  • बल्बस और स्टेम - लहसुन, सभी प्रकार के प्याज, रूबर्ब, शतावरी;
  • शैवाल - नोरी।

पादप खाद्य पदार्थों के लाभ

कभी-कभी शरीर पर लगाए गए क्रिया के अनुसार विभाजन किया जाता है।

ऐसे समूह हैं:

  • कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के लिए - सेम, सेम, लहसुन, कद्दू, ब्रोकोली को फायदा होगा;
  • जिगर के लिए - गोभी, टमाटर, खीरे, गाजर, लहसुन के सभी प्रकार उपयोगी हैं;
  • पित्त समारोह को प्रोत्साहित करने के लिए - आटिचोक, सेम, सोयाबीन, सेम;
  • जिगर को बहाल करने के लिए - तरबूज, तरबूज, कद्दू;
  • वजन घटाने के लिए - पालक, शतावरी, लेट्यूस, खीरे, गाजर, ब्रोकोली;
  • मस्तिष्क गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए - ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बीट्स, पालक, जिसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। मानसिक तनाव का अनुभव करने वाले लोगों के लिए उनके उपयोग की सिफारिश की जाती है;
  • गर्भावस्था में ले जाने पर, मेनू में कद्दू, गाजर, शलजम, बीट्स जोड़ना आवश्यक है;
  • प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए मिर्च, खीरे, टमाटर, सलाद, गोभी के उपयोग में मदद मिलेगी;
  • बीन्स, ब्रोकोली, कद्दू, बीट्स, मकई, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज होते हैं, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करेंगे, जो आंतों से हानिकारक यौगिकों को हटाने में मदद करता है।

इसके अलावा, लाल मिर्च ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम के लिए एक अद्भुत उपाय है, यह दृष्टि और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। पीली मिर्च उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करने और स्मृति में सुधार करने में मदद करती है।

पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में जानने से आपको उचित पोषण के लिए आहार बनाने में मदद मिलेगी।

पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों का थोड़ा सा इतिहास, सूची और उत्पत्ति

लोग लंबे समय तक उपयोगी पौधों की खेती करने लगे। कृषि का इतिहास पाषाण युग से है। पहले लोग बीज, पत्तियों, फलों को इकट्ठा करने, इकट्ठा करने में लगे हुए थे, जो खाद्य थे। फिर कृषि एक आदिम स्तर पर दिखाई दी: एकत्रित बीज बिखरे हुए थे, फिर कटाई की गई।

प्राचीन लोगों को पहला प्रजनक माना जा सकता है: उन्होंने ऐसे पौधों को चुना जिनके फल उनके स्वाद और उच्च उपज द्वारा प्रतिष्ठित थे ताकि उनके बीज एकत्र किए जा सकें। दूसरे शब्दों में, सभी सब्जियों की फसलों का अपना सदियों पुराना इतिहास है।

पत्ता गोभी

भूमध्य सागर को उसकी मातृभूमि माना जाता है। सबसे पहले, वे पत्तेदार गोभी प्रजातियों की खेती में लगे हुए थे, और फिर अन्य किस्में दिखाई दीं। प्राचीन काल में प्रसिद्ध वनस्पतिशास्त्री थियोफ्रेस्टस ने तीसरी शताब्दी में पत्तेदार गोभी की खेती का वर्णन किया। ई.पू.

पहली सी में प्लिनी। विज्ञापन गोभी की 8 किस्मों के अस्तित्व की गवाही दी गई, जिसमें पत्तेदार गोभी, गोभी और ब्रोकोली शामिल थे।

ऐसा माना जाता है कि रूस में 7 वीं शताब्दी में गोभी दिखाई देती थी। ईसा पूर्व, वे ट्रांसक्यूकसस के क्षेत्र में इसकी खेती में लगे हुए थे। समय के साथ, यह मुस्कोवी की भूमि में फैल गया।

कई किस्मों से सबसे आम, प्रिय सफेद गोभी की किस्में हैं।

धनुष

मध्य एशिया और अफगानिस्तान की भूमि इस संयंत्र का जन्मस्थान है। भारत, मिस्र और प्राचीन ग्रीस में प्याज की खेती की जाती थी। हिप्पोक्रेट्स ने खुद उनके साथ अपने मरीजों का इलाज किया।

प्राचीन रोम के दिग्गज इस सब्जी को खाने के लिए बाध्य थे - कई लोग मानते थे कि इससे लोग मजबूत, बहादुर और ऊर्जावान बन गए हैं।

मध्य युग में फ्रांसीसी, स्पेनिश, पुर्तगाली आम हर दिन प्याज खाते थे। वह 12-13 शताब्दी में रूस के क्षेत्र में आया था।

लहसुन

यह मिस्र के पिरामिडों की खुदाई के दौरान पुरातत्वविदों द्वारा पाया गया था। उन्हें प्राचीन ग्रीस और रोम में भी जाना जाता था। पूरे मध्य युग में, लहसुन का उपयोग ताबीज के रूप में किया जाता था जो लोगों को प्रतिकूल परिस्थितियों से बचा सकता था।

आलू

इस कंद की मातृभूमि को मध्य और दक्षिण अमेरिका माना जाता है। अब यह जंगली में नहीं होता है। आलू, स्पेनियों के लिए धन्यवाद, यूरोप में समाप्त हो गया, फिर पूरे महाद्वीप में फैल गया।

यूरोप में, इसे तुरंत अपनाया नहीं गया था। 18 वीं शताब्दी के मध्य में रूसी सीनेट। आलू उगाने पर एक फरमान जारी किया। संस्कृति का जबरदस्त परिचय हुआ करता था। केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य तक रूस में कंद की फसलें व्यापक हो गईं।

खीरा

एक दुर्लभ पौधा जिसका फल अन्न के रूप में उपयोग किया जाता है। ककड़ी की मातृभूमि को दक्षिण पूर्व एशिया माना जाता है, यह 6,000 वर्ष से अधिक पुराना है। आज तक, भारत में, यह जंगली में पाया जा सकता है।

रूस में कब खीरा खत्म हो गया, यह कोई नहीं जानता। एक धारणा है कि वे 9 वीं शताब्दी में इसके बारे में जानते थे, और इसका प्रसार 16-17वीं शताब्दी में हुआ।

शलजम

इस सब्जी की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। प्राचीन यूनानियों ने इसे खाया, खुद को इसके साथ व्यवहार किया, और अपने पशुधन को खिलाया। प्राचीन रोमन पके हुए शलजम को एक नाजुकता मानते थे।

रूस में, आलू की उपस्थिति से पहले, शलजम का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। पहले, दूसरे और मिष्ठान व्यंजन इससे तैयार किए गए थे। इसके साथ कई रीति-रिवाज और मान्यताएं जुड़ी हुई हैं। शलजम अक्सर लोककथाओं में दिखाई देता है: किस्में "शलजम", "सबसे ऊपर और जड़ें"।

फलों के लिए, कई शताब्दियों के लिए प्रमुख पदों पर कब्जा कर लिया गया है:

  • सेब और नाशपाती
  • चेरी और चेरी
  • प्लम और खुबानी

हम विदेशी सब्जियों, उनके नामों और तस्वीरों से परिचित होते हैं

हमारे देश में बहुत से लोग केले, अनानास, नारियल, कीवी, एवोकैडो या आम को देखकर आश्चर्यचकित नहीं रह जाते हैं। हर कोई नहीं जानता कि फल क्या दिखता है, बदबू आती है, और स्वाद, जो कम मात्रा में आपूर्ति की जाती है। हम आपको विदेशी सब्जियों और फलों, उनके नामों और तस्वीरों से परिचित होने की पेशकश करते हैं।

अद्भुत सब्जियों और फलों की हमारी सूची देखें।

कैम्बोला - तारा फल

यदि फल को काट दिया जाता है, तो आपको कट पर पांच-पॉइंटेड स्टार मिलता है। खट्टे और मीठे स्वाद वाले फल हैं।

मिठाई को मिठाई के रूप में खाया जाता है - कच्चा, वे एक ही समय में अंगूर, आम और नींबू से मिलते हैं। और खट्टा सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

निषिद्ध चावल

एक प्रकार का काला अनाज चावल जो चीन में उगता है। शुरू में काले अनाज, जब पकाया जाता है, तो एक गहरे बैंगनी रंग का अधिग्रहण करते हैं। उनके पास एक पौष्टिक स्वाद है और कई ट्रेस तत्व हैं। यह नाम इस तथ्य के कारण चावल को दिया गया था कि केवल शाही परिवार के प्रतिनिधि इसका उपयोग कर सकते थे।

तरबूज मूली

एक सेक्शन की जड़ की फसल को देखने पर - बाहर की तरफ सफेद और अंदर की तरफ लाल - यह बाहर की तरह निकलता है जैसे कि इसे अंदर बाहर किया गया था। मूल फसल एक बेसबॉल की तरह आकार में काफी प्रभावशाली है। क्रूस परिवार के साथ है। जब काट दिया जाता है, तो यह तरबूज के पत्तों से मिलता जुलता होता है, खासकर जब तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है।

कोरल गोभी - रोमनस्क्यू

इस अद्भुत सब्जी का निकटतम रिश्तेदार फूलगोभी है। दृश्य बस मंत्रमुग्ध कर रहा है। हर कोई इसे पसंद करेगा!

बैंगनी गाजर

बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि शुरू में गाजर का रंग बैंगनी होता था, जो डाई - एंथोसायनिन की सामग्री के कारण होता है, जिसमें बैंगनी रंग होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है।

मिस्र के एक प्राचीन मंदिर में 2,000 ईसा पूर्व में बने भित्तिचित्रों पर बैंगनी गाजर के चित्र मिले हैं। 10 वीं शताब्दी में अफगानिस्तान, पाकिस्तान, उत्तरी ईरान में इस तरह के पौधे की खेती की गई थी। रास्पबेरी, सफेद और पीले रंगों के साथ गाजर को 14 वीं शताब्दी में यूरोपीय महाद्वीप में आयात किया गया था। हरे, लाल और काले रंगों वाली किस्में भी उगाई गईं।

हॉलैंड के वैज्ञानिकों ने बैंगनी गाजर के गुणों का अध्ययन किया है। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि इस प्रकार की सब्जी शरीर को कैंसर के विकास और हृदय प्रणाली के रोगों से बचाने में मदद करती है।

पाइनबेरी स्ट्रॉबेरी

नाम का शाब्दिक अनुवाद अनानास बेरी की तरह लगता है। इस अद्भुत फल की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। किसानों द्वारा जामुन की खोज की गई है। अब वे ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं। इस प्रकार, लुप्तप्राय विविधता को पुनर्जीवित किया गया था।

जब जामुन पके नहीं होते हैं, तो वे हरे होते हैं, और जब पके होते हैं, तो त्वचा सफेद हो जाती है, और उन पर बीज लाल हो जाते हैं।

बैंगनी आलू

इस प्रकार के आलू में न केवल बैंगनी त्वचा होती है, बल्कि एक गूदा भी होता है। इसमें से सभी व्यंजन अपने बैंगनी रंग को बरकरार रखते हैं, और स्वाद सामान्य रूप से एक जैसा होता है, लेकिन रचना में कई एंथोसायनिन होते हैं, जो बैंगन, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी बैंगनी बनाते हैं।

नई प्रकार की सब्जियां कैसे दिखाई देती हैं

प्रजनकों के काम के लिए धन्यवाद, उनकी कड़ी मेहनत और श्रमसाध्य कार्य, पृथ्वी पर पौधों की नई किस्में और संकर दिखाई देते हैं।

चौराहों के माध्यम से, नए अद्भुत प्रकार के फल और सब्जियां दिखाई देती हैं, जैसे:

  • पीला तरबूज - पीले मांस के साथ एक आम और जंगली तरबूज को पार करके प्राप्त किया जाता है;
  • प्लूट - खुबानी के साथ एक बेर को पार करने का परिणाम;
  • योशता - हंसों के साथ धाराओं को पार करके प्राप्त एक संकर;
  • ब्रोकोलिनी - गेलन के साथ ब्रोकोली को पार करने का परिणाम, जिसके कारण शीर्ष पर ब्रोकोली के सिर के साथ शतावरी की उपस्थिति हुई;
  • neshi सेब और नाशपाती का एक संकर है। कई शताब्दियों से एशिया में इसकी खेती की जाती है। अन्य नाम जापानी, पानी, रेत या एशियाई नाशपाती हैं;
  • टमाटर - आलू के साथ टमाटर का एक संकर - जमीन में आलू के कंद हैं, और ऊपर टमाटर के गुच्छा।

नई प्रजातियों की उपस्थिति के प्राकृतिक तरीकों में एक लंबा समय लगता है, लेकिन चयन के लिए धन्यवाद, हर साल नई किस्मों और प्रकार के फल और सब्जियां दिखाई देते हैं, जो उनकी उपस्थिति, मूल स्वाद और असामान्य रंग के साथ आकर्षित करते हैं।

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