फल और सब्जियां

आटिचोक - सिनारा स्कोलिमस


Generalitа


आटिचोक एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जो जीनस सिनारा, प्रजाति कार्डुनकुलस से संबंधित है; बड़े पत्तों का एक बड़ा रोसेट पैदा करता है, ग्रे-हरा, जो ऊंचाई में एक मीटर तक पहुंच सकता है, या इससे भी अधिक। बेसल पत्ते बड़े, अपारदर्शी हैं, एक विभाजित मार्जिन के साथ; जड़ें विषम हैं, और प्रत्येक सिर से अधिक रोसेट उत्पन्न होते हैं; रोसेट के केंद्र से एक मांसल स्टेम विकसित होता है, खड़ा होता है, कम या ज्यादा ब्रांच्ड होता है, जो शीर्ष पर अंडाकार पत्तियों को उकेरता है, कभी-कभी पतली पीली स्पाइन के साथ प्रदान किया जाता है; तनों के शीर्ष पर वसंत की शुरुआत में बड़े पुष्पक्रम दिखाई देने लगते हैं, जिन्हें कैलाटिड कहा जाता है, गोल या लम्बी आकार का, जो पौधे का खाद्य हिस्सा हैं। आर्टिचोक क्षुद्रग्रह के परिवार से संबंधित हैं, और उनकी तरह इनका पुष्पक्रम एक फूल का सिर (डेज़ी की तरह) है, जिसमें मांसल आधार होता है, जिस पर छोटे ट्यूबलर फूल मौजूद होते हैं, जो खिलने पर गुलाबी या बैंगनी रंग के होते हैं; फूलों के चारों ओर मोटी मांसल या चमड़े की छाल होती है। खाने योग्य हिस्सा, पुष्पक्रम अभी भी नहीं खिलता है, इस रिसेप्‍शन द्वारा गठित किया जाता है, जिस पर फूलों को डाला जाता है और खांचे के सबसे कोमल भाग द्वारा। वास्तविक फूल, जो पुष्पक्रम के केंद्र में स्थित हैं, का गठन होता है जिसे आटिचोक की दाढ़ी कहा जाता है, और जिसे फूल पकाने के लिए हटा दिया जाता है। जितना अधिक पुष्पक्रम विकसित होता है, उतना ही दाढ़ी मोटी और चमड़े वाली हो जाती है; इसलिए फसल के कुछ ही समय बाद आर्टिचोक का सेवन करना महत्वपूर्ण होता है, ताकि फूलों को बड़ा होने से बचाया जा सके और घिसने के लिए सुरक्षात्मक खांचे तैयार किए जा सकें। एक खिले हुए आटिचोक में खाद्य भाग बहुत छोटा दिखाई देता है। इटली में आर्टिचोक एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है, क्योंकि यह एक पारंपरिक सब्जी है, क्योंकि यह भूमध्यसागरीय मूल के पौधों से प्राप्त होती है, जो कि सहस्राब्दियों से अधिक संकरणों और चयनों के माध्यम से हमें आज आटिचोक की कई किस्मों के लिए प्रेरित करते हैं। : कुछ पूरी तरह से गोल हैं, लगभग गैर-मौजूद दाढ़ी (तथाकथित माताओं, या वायलेट, रोमन) के साथ; अन्य लम्बी हैं, और खण्डों के शीर्ष पर बड़े कांटे हैं (जैसे सार्डिनियन आर्टिचोक); कुछ बहुत छोटे आकार के पुष्पों का उत्पादन करते हैं (जैसे कि उन्हें तेल में संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले आर्टिचोक)।

Cynara cardunculus var scolymus



यह आटिचोक का वानस्पतिक नाम है, सिनारा स्कोलिमस यह विभिन्न प्रकार की मूल प्रजातियां हैं, जो शायद स्वाभाविक रूप से विकसित हुईं, और फिर मनुष्य के हाथ से पहले से "सुधार" किया गया, जो पहले से ही सहस्राब्दी से शुरू हो रहा था। आर्टिचोक वास्तव में भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हजारों वर्षों से खपत है, और अनिवार्य रूप से एक आला उत्पाद बना हुआ है, केवल कुछ क्षेत्रों में खेती की जाती है और यूरोप के उन क्षेत्रों में भोजन के रूप में बहुत व्यापक नहीं है जहां खेत में खेती संभव नहीं होगी। एक बार जब यह केवल अमीर रईसों के लिए भोजन था, क्योंकि एक पौधे से केवल केंद्रीय पुष्पक्रम लिया जाता था, सबसे बड़ा और सबसे मांसल। क्योंकि प्रत्येक स्कोलिमस आर्टिचोक पैर एक केंद्रीय पुष्प स्टेम पैदा करता है, जिस पर सबसे बड़ा और सबसे हड़ताली फूल खिल जाएगा; पार्श्व सिर पर, उन लोगों के साथ विकसित हुए, या मुख्य पुष्प स्टेम के प्रभाव पर, छोटे पुष्पक्रम विकसित होते हैं; एक बार केवल सबसे बड़े और मांसल आटिचोक का उपयोग किया गया था, और इसलिए आटिचोक के एक क्षेत्र की उत्पादकता बहुत कम थी, जिससे सब्जियां कुछ चुनिंदा लोगों के लिए भोजन बन गईं। आमतौर पर, आर्टिचोक को एक अंत-सर्दियों की सब्जी के रूप में बहुत सराहा जाता है, जब कई संस्कृतियों में कड़वा-चखने वाली सब्जियां खाई जाती हैं; वास्तव में आटिचोक में निहित पदार्थ, जो तीव्र स्वाद को नाजुक करने में भी योगदान करते हैं, यकृत के शुद्धिकरण के रूप में काम करते हैं, और इसलिए सर्दियों के वसंत की संक्रमण अवधि के दौरान इस सब्जी का सेवन निश्चित रूप से स्वस्थ है।

Cynara cardunculus var। altilis



सिनारा संयंत्र सदियों से कई उत्परिवर्तन से गुजर रहा है, कुछ स्वाभाविक रूप से होता है, और केवल बाद में मानव हाथ द्वारा इष्ट होता है; आटिचोक के एक ही जीनस में हम एक और आला सब्जी पाते हैं, विशेष रूप से, लेकिन बहुत सराहना भी; यह खेती की जाती है। यह कार्डुनकुलस एक कॉम्पैक्ट रोसेट का उत्पादन करता है, जिसकी पत्तियां मोटी और मांसल, स्तंभित या धनुषाकार होती हैं, और एक बहुत बड़ी केंद्रीय पसली होती है, जिसका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है। रोसेट्स एक वास्तविक पैर बनाने के लिए विकसित होते हैं, उदाहरण के लिए अजवाइन के लिए होता है, जो कि थिसल के मामले में बहुत बड़ा होता है, पत्तियों के साथ जो ऊंचाई में 70-80 सेमी तक पहुंच सकता है। यदि देखभाल के बिना विकसित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो थिसल के पत्ते बहुत कड़वा और चमड़े के हो जाते हैं; उन्हें अधिक नाजुक स्वाद और अधिक सुखद, लगभग कुरकुरे स्थिरता देने के लिए, कुछ हफ्तों पहले थीस्ल के पैरों को अंधेरे कागज के साथ मिलाया जाता है, जो धूप में अंदर नहीं जाने देता; उन्हें केवल तभी त्याग दिया जाएगा जब वे स्पष्ट हो गए हैं (जैसा कि रेडिकियो की कुछ किस्मों के साथ उदाहरण के लिए होता है), इस तथ्य के कारण कि उनका विकास धीमा हो जाता है, और सूर्य के प्रकाश की कमी प्रकाश संश्लेषण की अनुमति नहीं देती है।

Cynara cardunculus var। sylvestris



इटली में, और पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में, तथाकथित थीस्ल भी पूरी तरह से जंगली राज्य में मौजूद हैं; ये आटिचोक के रिश्तेदार हैं, जो प्रत्येक पत्तियों के शीर्ष पर कांटों के साथ, विभाजित पत्तियों के साथ एक ढीली रोसेट का उत्पादन करते हैं; उपजी शाखाओं वाले होते हैं, और अक्सर थोड़ा मुड़ते हैं, और छोटे पुष्पक्रम को ले जाते हैं, असाधारण रूप से आर्टिचोक की याद दिलाते हैं, लेकिन फूलों से बने भाग से निश्चित रूप से बहुत अधिक होता है जिसमें खांचे होते हैं। थीस्ल की भी खेती की जाती है, एक मूल तथ्य के लिए इन सबसे ऊपर: लेटेक्स उनमें निहित था और कुछ चींजों के उत्पादन में, रेनेट के रूप में उपयोग किया जाता है। यह प्रयोग, विशेष रूप से पारंपरिक चीज़ों के मामले में महत्वपूर्ण होने के अलावा, आज और भी दिलचस्प होता जा रहा है, क्योंकि यह उन चीज़ों के उत्पादन की अनुमति देता है, जो किसी भी क्रूरता के विरोध में शाकाहारियों द्वारा सेवन किया जा सकता है जो जानवरों पर अत्याचार होता है; बछड़ों की आंतों से आम रैनेट निकाला जाता है, और इसलिए यह सब्जियों की रेनेट की तुलना में जानवरों के लिए कम सम्मानजनक है। इसके अलावा, जंगली थिसल, साथ ही आर्टिचोक और कल्टीवेटेड थिसल में, लाभकारी सक्रिय तत्व की एक श्रृंखला होती है, जो प्रजाति के अन्य पौधों की तुलना में थीस्ल से निकालने के लिए अधिक दिलचस्प है। इटली भर में थोड़े मौजूद हैं, विशेष रूप से धूप क्षेत्रों में, पथरीली मिट्टी के साथ, और विशेष रूप से उपजाऊ नहीं; वे कई जानवरों के लिए एक उत्कृष्ट चारा हैं जिन्हें स्वतंत्र रूप से चरने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आर्टिचोक उगाओ



इटली में आर्टिचोक की व्यापक रूप से खेती की जाती है, हालांकि मात्रात्मक रूप से दिलचस्प उत्पादन के लिए एक बड़ा क्षेत्र उपलब्ध होना आवश्यक है; हर एक पौधा व्यास में एक मीटर, या एक मीटर और एक आधा जगह तक ले जाता है, इसलिए फूलों में, जिसमें हम आमतौर पर सलाद डालते हैं, केवल दो या तीन आर्टिचोक पौधों को जगह मिलेगी। आम तौर पर इन पौधों का विकास शरद ऋतु से वसंत तक, वर्ष की ठंडी अवधि में होता है, और जब गर्मी आती है, तो पौधे अपना हवाई हिस्सा खो देते हैं, जो ठंडा होने पर फिर से विकसित होने लगेगा; लेकिन एक आटिचोक फार्म कई वर्षों तक उत्पादक रह सकता है, इसलिए शायद यह इन सब्जियों के उत्पादन के लिए बगीचे के एक हिस्से को समर्पित करने के लायक है। पुन: फूलों की किस्में, जो कई छोटे सिर का उत्पादन करती हैं, अक्सर शरद ऋतु के उत्पादन के लिए उगाई जाती हैं, जैसा कि कुछ विशेष किस्मों के लिए होता है: पौधों को गर्मियों की ऊंचाई में पहले से ही वनस्पति के लिए धकेल दिया जाता है, ताकि फूल कटाई के लिए तैयार हों शरद ऋतु की शुरुआत। आर्टिचोक शरद ऋतु में तैयार किया जाता है, मिट्टी को अच्छी तरह से काम करता है, और इसे धीमी गति से जारी उर्वरकों के साथ, या परिपक्व खाद के साथ समृद्ध करता है; आर्टिचोक को खनिज लवणों की एक अच्छी मात्रा की आवश्यकता होती है, और इसलिए उर्वरक की आगे की आपूर्ति महीनों में दोहराई जाती है, और सबसे ऊपर, हर साल, वनस्पति अवधि की शुरुआत में, जो गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में होती है। आर्टिचोक एक सब्जी नहीं है जिसे पूरे प्रायद्वीप में उगाया जा सकता है, क्योंकि उन्हें बहुत धूप वाले क्षेत्र, हल्की सर्दियों की जलवायु और अच्छी आर्द्रता की आवश्यकता होती है। आम तौर पर वे शून्य से नीचे के तापमान से डरते हैं, यह भी क्योंकि सर्दियों में वे पूर्ण वनस्पति विकास में हैं। ठंडे सर्दियों वाले क्षेत्रों में, बगीचे के संरक्षित क्षेत्र में आर्टिचोक की खेती करने की कोशिश करना संभव है, उन्हें सबसे ठंडे तापमान के आगमन पर कवर किया जाता है।

फसल की देखभाल



अपने वानस्पतिक विकास की शुरुआत से, शरद ऋतु में, जब तक कि सर्दियों के बीच में एक अच्छी तरह से विकसित पौधा प्राप्त नहीं होता है, तब तक खरपतवार से फूलों के बिस्तर को साफ रखना आवश्यक है, जो पानी और खनिज लवण के साथ मिट्टी का शिकार करते हैं। जब भी जलवायु अत्यधिक शुष्क हो, और मिट्टी सूख जाती है, तो पानी को समय के साथ प्रदान करना चाहिए; बढ़ते मौसम के दौरान, नाइट्रोजन से भरपूर एक उर्वरक प्रदान करने की सलाह दी जाती है: यदि हम धीमी गति से जारी उर्वरक चुनते हैं, तो हम हर 3-4 महीने में आपूर्ति दोहराएंगे; यदि इसके बजाय हम जमीन में तेजी से विघटन के उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो हम हर महीने आपूर्ति दोहराएंगे। आटिचोक की खेती में एक और मौलिक संचालन छीलने है; आटिचोक जड़ों के हर एक सिर में कई अंकुर पैदा होते हैं, जिन्हें कार्डुची कहा जाता है; उनमें से प्रत्येक में पत्तियों का एक बड़ा रोसेट तैयार किया जाएगा, जो दूसरों पर हावी होने की कोशिश करेंगे; आमतौर पर, जब एक बार कार्डुकी स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, तो देर से शरद ऋतु में, केवल एक जोड़ी प्रति प्रकंद, या अधिकतम तीन पर छोड़ने की प्रवृत्ति होती है, ताकि उनके लिए अपने सर्वोत्तम विकास करना संभव हो, और इस प्रकार अधिक अंतर्ज्ञान को जन्म दे। बड़े और मांसल। कुछ क्षेत्रों में ऐसी किस्में उगाई जाती हैं जो अत्यधिक शाखाओं वाले फूलों के तनों का उत्पादन करती हैं, लेकिन जैसे ही ये पक्ष पुष्प कलियों का उत्पादन करते हैं, इन्हें अलग कर दिया जाता है, जिससे केंद्रीय आटिचोक बहुत बड़े हो जाते हैं।

कीट और रोग



आटिचोक का शीतकालीन विकास इस पौधे को कई कीड़ों के खतरे के बिना बढ़ने की अनुमति देता है, जो ठंड के कारण विकसित नहीं होते हैं; हालांकि जलवायु बहुत हल्की है, यह कई एफिड्स के लिए पत्तियों के बीच में घोंसला बनाने के लिए आसान है, या यहां तक ​​कि पतंगे हैं जो फूलों के सिर के आधार पर अपने अंडे देते हैं। आमतौर पर, हालांकि, जब आर्टिचोक की खेती की जाती है तो प्रमुख समस्याएं खेती की परिस्थितियों और जलवायु से संबंधित होती हैं: ठंढ पूरी तरह से पौधों को बर्बाद कर सकती है; अत्यधिक गर्मी, फूलों की कलियों की तैयारी के दौरान, बहुत छोटे आयामों की, या अत्यधिक चमड़े की स्थिरता का कारण बन सकती है। पानी की कमी छोटे और बहुत कठिन आर्टिचोक पैदा करती है; अतिरिक्त पानी या बहुत भारी मिट्टी, जड़ या कॉलर के सड़ने के पक्ष में हो सकती है। पोषक तत्वों की कमी से फूलों की संख्या और उनके आकार दोनों में अत्यधिक कम उत्पादन हो सकता है।

आटिचोक - सिनारा स्कोलिमस: आटिचोक का प्रचार करें



आर्टिचोक्स अर्ध-वुडी फल पैदा करते हैं, जिनमें उपजाऊ बीज होते हैं; इन बीजों का उपयोग छोटे पौधों के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, जो बाद के वर्षों में आटिचोक क्षेत्र में लगाए जा सकते हैं; बीज आमतौर पर शुरुआती वसंत में, बर्तनों में, डाकघरों में बोया जाता है जिसमें 4-5 बीज रखे जाते हैं; जैसे ही छोटे पौधे अंकुरित होते हैं, प्रत्येक पोस्टरेला के लिए मजबूत और शानदार पौधों के एक जोड़े को चुना जाता है, और दूसरों को मिटा दिया जाता है। शरद ऋतु में, युवा आटिचोक पौधे पहले से ही बगीचे में लगाए जाने के लिए तैयार हो सकते हैं। आमतौर पर, हालांकि, ये पौधे वानस्पतिक भागों को उठाकर प्रचारित करते हैं, दोनों ही शरद ऋतु में पहले से ही तैयार पौधों के लिए सक्षम होते हैं, महीनों तक रोपाई करने के बिना; दोनों यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप मदर प्लांट के समान नमूनों का उत्पादन करने के लिए सुनिश्चित हैं। कार्डुची या ओवा को तब लिया जाता है; कार्डुसी पौधे के बेसल शूट हैं, जो देर से शरद ऋतु में विकसित होते हैं। आमतौर पर जड़ों का हर एक सिर 6-7 कार्डुची तक पैदा होता है, जो शरद ऋतु में कम हो जाएगा; इस समय हम सबसे सुंदर और बड़े कार्डुची चुनते हैं, और खुद को दूसरे फूलों के बिस्तर में रखते हैं, ताकि वे अगले वर्षों में पुराने या बर्बाद पौधों को बदल दें। या, जैसे ही जड़ें वनस्पति विकास के संकेत दिखाती हैं, गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत के बीच, भविष्य की शूटिंग, जिसे ओवा कहा जाता है, लिया जाता है और तैनात किया जाता है जैसे कि वे पहले से ही विकसित पौधे थे। दो विधियों के बीच का अंतर वर्ष की अवधि में सबसे पहले होता है जिसमें दो विधियों का अभ्यास किया जाता है: अंडे वे अंकुर हैं जिनसे कार्डुकी अगले महीनों में विकसित होगी। इसके अलावा, ओवा छोटे शूट हैं, जबकि कार्डुकी असली छोटे आटिचोक प्लांट हैं, यहां तक ​​कि 30-40 सेमी लंबे, कुछ अच्छी तरह से विकसित जड़ों के साथ। इसलिए यदि हमारे पड़ोसियों में से एक के पास आर्टिचोक है, तो हम कुछ कार्डुची के लिए पूछने की कोशिश कर सकते हैं, ताकि हम अपने बगीचे में भी इन उत्कृष्ट फूलों को उगाने की कोशिश कर सकें।
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