फल और सब्जियां

पालक - पालक ओलेरासिया


Generalitа


पालक द्विवार्षिक पौधे हैं, वार्षिक रूप में खेती की जाती है, अमृतनाथ परिवार से संबंधित होती है; पालक की केवल एक ही प्रजाति है, जिसका वानस्पतिक नाम पालकिया ओलरेसिया है, और यह मध्य और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है। यूरोप में पालक की खेती सदियों से की जाती रही है, यह सिसिली और स्पेन की विजय के समय सार्केन्स था, जिन्होंने उन्हें यूरोपीय व्यंजनों में पेश किया, लेकिन केवल निम्नलिखित शताब्दियों में वे सबसे अधिक खेती वाली सब्जियों में से एक बन गए। द्विवार्षिक पौधों के रूप में, पालक को ठंड से डर नहीं लगता है, और इसलिए सर्दियों के महीनों के दौरान भी उगाया जा सकता है, जब बगीचे में कुछ सब्जियां होती हैं। जमे हुए उत्पाद के संरक्षण में आसानी, अपने स्वाद और पोषक तत्वों को खोए बिना, पालक उद्योग से भी, पालक को व्यापक और खेती की गई सब्जी बना दिया है।
पालकिया ओलेरासिया छोटे पौधे हैं, जिनकी ऊंचाई 25-30 सेमी से अधिक नहीं होती है; वे विभिन्न प्रकारों के आधार पर पत्तियों की मोटी रस्सियों का निर्माण करते हैं, कम या ज्यादा गाढ़े या बदबूदार। आमतौर पर, बुवाई से लेकर कटाई तक, एक महीना या एक महीना बीत जाता है, जो मौसम पर निर्भर करता है। यदि देखभाल के बिना विकसित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पालक एक पतली मांसल स्टेम का उत्पादन करता है, जो कभी छोटे पत्तों द्वारा कवर किया जाता है, और काफी शाखाओं वाला होता है, जो छोटे हरे फूलों को सहन करेगा। निविदा और कुरकुरे पत्ते होने के लिए, इससे बचने के लिए आवश्यक है कि पौधे फूल जाए, इससे पहले पौधे को इकट्ठा करना। पालक के पत्तों की कटाई रोसेट की सबसे बाहरी पत्तियों को हटाकर, पौधे के विकास के दौरान, या पूरे सिर को इकट्ठा करके, जड़ को आधार पर काटकर की जाती है।

पालक की विविधता



जैसा कि हमने पहले कहा था, हालांकि दुनिया में पालक के रूप में उपयोग किए जाने वाले अन्य पौधे हैं (सभी से ऊपर का उदाहरण, बीट), पालक की केवल एक और अनोखी प्रजाति है; इसका मतलब यह है कि बाजार में हम जो भी पालक पाते हैं, वे सभी पालक के जैतून के पौधों से ली जाने वाली पत्तियां हैं। यदि हम सुपरमार्केट में जाते हैं, हालांकि, हम बहुत अलग पालक को नोटिस करेंगे: पालक कच्चे खाने के लिए, सलाद में, छोटे, चिकनी पत्ते; जमे हुए पालक में पतले पत्ते होते हैं; ताजा पालक, खाना पकाने के बाद ही खपत के लिए उपयुक्त है, इसमें विशिष्ट रूप से ब्लिस्टरिंग पत्तियां हैं। ये अंतर अलग-अलग खेती के कारण खेती में व्यापक रूप से होते हैं; सामान्य तौर पर, पालक कम दिनों में खेती के लिए उपयुक्त पौधे होते हैं, यानी सितंबर से अप्रैल-मई तक, हालांकि ऐसी किस्में हैं जो गर्म वसंत जलवायु को पसंद करती हैं, अन्य जो सर्दियों की जलवायु को पसंद करती हैं। आमतौर पर, पालक को तीन अलग-अलग समूहों में विभाजित किया जाता है; सबसे व्यापक "सेवॉय" पालक हैं, वे वे हैं जो हमें बड़े, मोटे पत्तों के साथ पकाने के लिए मिलते हैं, जो पत्ते के पूरे पृष्ठ पर दिखावटी उबलते हैं। "अर्ध-सेवॉय" पालक भी बहुत व्यापक है, जो कि पिछले वाले से सीधे प्राप्त एक किस्म है, पतले और कम छाले वाले पत्तों के साथ, आमतौर पर परिवार के बगीचों में बहुत खेती की जाती है, और अक्सर वे जो हम पहले से ही धोया और जमे हुए पाते हैं; इन पालक की पत्तियां कम मोटी और मांसल होती हैं, और इसलिए इनका इलाज करना, धोना और पैक करना आसान होता है। अंतिम किस्में चिकनी पत्ती पालक की होती हैं; पत्तियां छोटी, पतली और नाजुक होती हैं, और निश्चित रूप से कच्ची खपत के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। अक्सर यह माना जाता है कि चिकनी पालक की पत्तियां युवा होती हैं, वास्तव में सेव के पौधों में बुलबुल के पत्ते होते हैं, जबकि वे माइनस्यूल आकार के होते हैं, जबकि चिकनी पत्ती की किस्मों में "पुराने" पौधों में भी चिकनी पत्ते होते हैं, जो इसके लिए तैयार है फसल।

बढ़ते हुए पालक



इसकी खेती काफी सरल है, क्योंकि यह आमतौर पर वर्ष में काफी शांत और आर्द्र अवधि में होता है, और इसलिए जलवायु हमें पानी देने में मदद करती है। वे पानी के ठहराव से बचने के लिए एक अच्छी गहरी मिट्टी, संभवतः रेतीले में बसते हैं; मिट्टी को अच्छी तरह से काम किया जाना चाहिए, और केंचुआ ह्यूमस या परिपक्व खाद के साथ मिलाया जाना चाहिए। पालक के बेड को धूप में या आंशिक छाया में रखा जाएगा। सही किस्म को चुनना मौलिक है, क्योंकि सर्दियों की किस्मों को वसंत में बोए जाने पर तेजी से बीज के लिए जाना पड़ता है, जबकि वसंत की किस्मों को सर्दियों के ठंड का सामना नहीं करना पड़ सकता है। बुवाई सितंबर से अक्टूबर तक होती है, अप्रैल-मई तक, देर से गर्मियों की बुवाई से शुरू होती है, जो सितंबर में होती है, सर्दियों की बुवाई से गुजरती है, जो नवंबर में होती है, जब तक वसंत बुवाई नहीं होती, जो फरवरी में होती है या मार्च इसलिए विभिन्न किस्मों को चुनकर हम साल के अधिकांश समय के लिए फसल के लिए ताजा पालक ले सकते हैं।
उन्हें सीधे घर पर बोया जाता है, बीज को भविष्य के पौधों के बीच समान स्थान के साथ 6-8 सेमी की पंक्तियों में रखा जाता है। यदि प्रत्येक स्टाल के लिए कई बीजों को बिखेर कर बुवाई की जाती है, तो यह उचित होगा, कुछ हफ़्ते बाद, युवा पौधों को पतला करने के लिए, ताकि केवल सबसे जोरदार और अच्छी तरह से विकसित लोगों को छोड़ दें। मार्च या अप्रैल में देर से वसंत में बोए गए पौधों के लिए पानी देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब भी मिट्टी सूख जाती है, तो उन्हें नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए। इसके बजाय वर्ष की अन्य अवधियों में बोई जाने वाली पालक को बुवाई के समय पानी देना होगा, लेकिन बाद में विशेष रूप से शुष्क मौसमों के केवल पानी की आपूर्ति करना आवश्यक होगा। पौधे के विकास की पूरी अवधि के दौरान, मृदा को बनाए रखना आवश्यक है, जिससे खरपतवारों के विकास से बचा जा सके; यदि सर्दी-सर्दी विशेष रूप से तीव्र होती है, तो तापमान -10 डिग्री सेल्सियस से कम हो जाता है, तो पौधों को बुने हुए कपड़े से ढंकना उचित होगा। यदि जलवायु फूल उगाने वाले तने के विकास का पक्ष लेती है, तो फूलों का उत्पादन करने से पहले पत्तियों की रोसेट इकट्ठा करना महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि फूलों का उत्पादन करने के लिए शुरू होने वाले पौधों की पत्तियों में थोड़ा सराहना स्वाद होता है, और बन जाते हैं बहुत चमड़े का।

कीट और रोग



पालक को प्रभावित करने वाले मुख्य कीट बढ़ते मौसम के दौरान मौजूद मजबूत आर्द्रता से संबंधित होते हैं, जो सड़ांध, मोल्ड, कवक के विकास का पक्ष ले सकते हैं; सामान्य तौर पर, सड़न को विकसित करने की संभावना को हटा दिया जाता है, उस भूमि में रेत की एक अच्छी खुराक जोड़कर जिसमें पालक उगाई जाती है, ताकि जल निकासी का पक्ष लिया जा सके, ताकि मिट्टी लंबे समय तक पानी से लथपथ बनी रहे। पत्तियों पर एफिड्स या अन्य छोटे कीड़ों द्वारा हमला किया जा सकता है, जो आम तौर पर उन महीनों में होता है जो बहुत अधिक ठंडे नहीं होते हैं, और इसलिए हमें केवल सितंबर-अक्टूबर की खेती में या वसंत वाले लोगों में संभव पशु परजीवियों के बारे में चिंता करनी होगी। परिवार के बगीचों में सिंथेटिक कीटनाशकों के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पालक के पत्तों की खेती कम समय के लिए की जाती है, और इसलिए कीटनाशक को रसोई में भी लाने का जोखिम है। जैविक खेती के लिए उपयुक्त उत्पादों का उपयोग अधिक बार किया जाता है, या पानी के अच्छे जेट के साथ, कीड़ों को संग्रह के समय, फोलियों से अलग कर दिया जाता है। आमतौर पर, ठंड के महीनों में उगाई जाने वाली किस्में विशेष रूप से फंगल परजीवी के हमले के लिए प्रतिरोधी होती हैं; जबकि वसंत में उगाई गई किस्में एफिड्स और डॉरीफोर के हमले के लिए विशेष रूप से प्रतिरोधी हैं।

पोपे की कथा



1950 के दशक में शुरू करते हुए, पालक को एक बहुत ही समृद्ध लोहे की सब्जी के रूप में विज्ञापित किया गया था, इतना कि इसे एनीमिक्स के लिए अनुशंसित किया गया था, या कॉमिक बुक में "सुपर फूड" के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था, जिसने हमारे नायक को अपराधियों के खिलाफ जीतने की अनुमति दी थी । वास्तव में पालक का लोहा के एक विशाल स्रोत के रूप में विचार प्रतिलेखन त्रुटि के कारण है; एक जर्मन वैज्ञानिक एक अल्पविराम लिखने में विफल रहा, जिससे इन सब्जियों की लौह सामग्री दस गुना बढ़ गई। इस त्रुटि के बावजूद, वास्तव में पालक लोहे में बहुत समृद्ध है, भले ही, आगे के पदार्थ पत्तों में निहित हों, इस लोहे को खराब जैवउपलब्ध बनाते हैं: दूसरे शब्दों में, मनुष्य के लिए पालक में निहित लोहे को अवशोषित करना बहुत मुश्किल है। इसके बावजूद, पालक के पत्ते बहुत स्वस्थ होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे खनिज लवण और विटामिन होते हैं, साथ ही साथ फोलिक एसिड और ओमेगा -3; वे इसलिए एक निश्चित रूप से स्वस्थ सब्जी हैं, जिसका अधिक से अधिक बार सेवन किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, अधिकांश विटामिन जल्दी से खराब हो जाते हैं, इनमें से अधिकांश पदार्थों को खोने के लिए रेफ्रिजरेटर में सिर्फ एक सप्ताह; इसके अलावा, कई क्षेत्रीय व्यंजनों में, पालक वसा युक्त व्यंजनों में तैयार किया जाता है, जिसमें दूध और मक्खन शामिल करना और लंबे समय तक खाना पकाना शामिल है। कैल्शियम से भरपूर दूध के साथ, पालक में मौजूद आयरन को और भी कम उपलब्ध करता है; लंबे समय तक खाना पकाने से व्यर्थ पानी में फैलाव और खनिज लवण, और विटामिन की गिरावट के पक्षधर हैं। पालक के पत्तों से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको ताजे (यहां तक ​​कि जमे हुए उत्पादों में अभी भी पोषक तत्वों का एक अच्छा हिस्सा हो सकता है) का सेवन करना चाहिए, संभवतः कच्चे, या भाप या माइक्रोवेव द्वारा संक्षिप्त रूप से पकाया जाता है। पानी की बड़ी मात्रा में उबलते लाभकारी पदार्थों में से अधिकांश को तंतुओं को छोड़कर, निश्चित रूप से स्वस्थ होते हैं, लेकिन उतना नहीं जितना कि वे खनिज लवण, विटामिन और फोलिक एसिड के साथ जुड़े होंगे।

पालक - पालक का जैतून: रसोई घर में पालक



इटली में पालक मध्य युग के अंत की ओर पहुंचे; कोई अच्छी तरह से समझ सकता है कि तब से इन सब्जियों के लिए कई क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए मौलिक तत्व बनना संभव हो गया है। आमतौर पर पालक का सेवन साइड डिश के रूप में किया जाता है, आमतौर पर दूध और परमेसन के साथ सॉस, उबला हुआ, उबला हुआ। भरवां पास्ता और gnocchi में पालक का विशिष्ट उपयोग; पत्तियों की उच्च क्लोरोफिल सामग्री उन्हें एक प्राकृतिक डाई के रूप में भी उपयुक्त बनाती है, वे वास्तव में उपयोग किया जाता है, कुचल दिया जाता है, हरे रंग की लसग्ना की तैयारी के लिए, अक्सर और सबसे ऊपर हरे रंग के पास्ता को रंगने के लिए। पालक एक विशिष्ट सर्दियों की सब्जी है, क्योंकि ठंड के लिए उनका प्रतिरोध उन्हें खेती के लिए बहुत उपयुक्त बनाता है जब कुछ अन्य सब्जियां परिवार के बगीचे में जगह पा सकती हैं; पालक पर आधारित कई व्यंजनों इसलिए सर्दियों में हैं, और वास्तव में पालक का उपयोग अक्सर ज़म्पोन और क्रोटेकिनो के साथ किया जाता है। इसके अलावा प्रसिद्ध पालक के साथ घोंघे हैं, जो उत्तरी इटली का एक विशिष्ट व्यंजन है। मध्य इटली में समुद्र तट किशमिश और पाइन नट्स के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं; पूरे इटली में पालक सभी प्रकार के स्टफिंग को समृद्ध करता है, जिसमें रोस्ट शामिल हैं, और इसका उपयोग ओमेलेट्स, कैसरोल और दिलकश पाई में किया जाता है।
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